Skip to content

Рецепти за Салати с печени и пържени зеленчуци

Салатите от печени зеленчуци са малко на брой. По-често те се приготвят, като се комбинират печени зеленчуци със сурови, например печени пиперки с домати, шопска салата с печени пиперки и др. Подходящи зеленчуци за печени салати са пиперки от сорта «Капия» и патладжани. В по-редки случаи се пече салатно цвекло. При печенето на пиперките се внимава да се опекат равномерно по цялата повърхност, без да прегарят. Добре е веднага след опичането им да се поставят в съд с капак, за да се обелят по-лесно. Ако салатата се приготвя с цели пиперки, дръжките им трябва да се скъсят до 1—1,5 cm, колкото да се хващат. В други случаи пък се отстраняват и дръжките, и семената. Подходяща заливка за салати от печени пиперки е марината от растително масло, сол и оцет с прибавка на дребно счукани орехови ядки и счукан чесън. Печени червени пиперки влизат в състава на лютеницата. Тя се поднася като гарнитура на месни аламинути на скара или като само-стоятелна салата. За печене се избират средно големи и здрави патладжани. Те се изпичат на силен огън — върху силно нагорещена плоча, на жар от дървени въглища или на пламък, за да остане вътрешността им светла. Обелват се с помощта на дървен нож (от металния нож потъмняват). Счукват се в дървено или порцеланово хаванче с дървен или порцеланов чук.

comment