Skip to content

Рецепти за Рибни салати

За рибни салати се използват прясно солени, пушени и стерилизирани риби. Салати могат да се приготвят и от пресни риби. Предпочитат се херинга, хамсия, аншоа, цаца, паламуд, лакерда, чирози и др. Дребните солени риби се изкисват във вода, почистват се от перките и главите, заедно с които се отстраняват и вътрешностите, и се подреждат цели. Поръсват се с марината от лимонов сок (оцет) и растително масло. Към тях могат да се прибавят лук, домати и магданоз. Аншоата се подготвя, като се изкисва в оцет и вода, след което се отделят филетата, подреждат се в салатна чиния и се поливат с растително масло и лимонов сок. Едрите риби, като херинги, паламуд, лакерда и др., се обезкостяват, след което се отделят филетата без кожа и кости. Те се нарязват на филийки, продълговати парчета или пръчици. Поливат се с майонеза или сметана, подправена с горчица или черен пипер. Оформят се красиво като пирамида и се украсяват с филета от риба, майонеза, маслипи, магданоз. Поднасят се с червен лук, варени картофи, кисели краставици, зелена салата и др. Чирозите, за да омекнат, се навлажняват и се поставят върху гореща печка или скара. След това се очукват с дървено чукче, за да се отдели месото. Стерилизираната риба — скумрия, сафрид и др., когато е приготвена с растително масло, се полива само с лимонов сок или оцет и се поръсва с магданоз, а когато е приготвена с доматен сок, се прибавят още лук и магданоз. В рибните салати основните продукти се комбинират с различни варени зеленчуци, маслини и др. За салати от раци се използува месото от опашките и щипките на сварени или опечени раци, като се премахва роговицата. В салатна чиния се оформя пирамида от руска салата с месо от раци, а върху нея и отстрани красиво се подреждат ракови опашки, сварени яйца и листа от зелена салата, потопени в салатна заливка. За салати от миди се използуват ядките от сварени миди (вътрешността — ядливата част на мидите), като се поливат с различни студени сосове — «Бристол», «Винегрет», майонезен и др. Салати от охлюви се приготвят от сварени охлюви, почистени от черупката, червата и другите нечистотии. Комбинират се с лук, маруля и др. Поливат се със смес от оцет, растително масло и сол.

comment