Skip to content

Рецепти за Предястия

Предястията се поднасят с цел да предизвикат отделяне на голямо количество храносмилателни сокове, които ще осигурят пълното усвояване на приетата храна. Ето защо те трябва да притежават качества, отговарящи на предназначението им, а именно естетичен външен вид, силен аромат и подчертан дразнещ апетита вкус. Тези качества могат да въздействуват поотделно или заедно. Предястията са твърде разнообразни в зависимост от продуктите, от които са приготвени. В състава им влизат зеленчуци, яйца, тестени изделия, колбаси, млечни продукти, риби, птици, месо и др. — поединично или комбинирани. Едни предястия могат да се оформят и поднесат само след студена преработка на продуктите - зеленчукови салати, млечни пррдукти, солени риби и др. Други предястия се оформят с продукти, които предварително са били подложени на топлинна обработка, при която са се обогатили с нови, силно възбуждащи апетита ароматни и вкусови вещества — задушени гъби, печена риба, лютеница и др. Грамажът на предястията е малък, но все пак в зависимост от броя на ястията в менюто. Колкото повече ястия са предвидени в менюто, толкова по-малък е грамажът на предястието. Според температурата, при която се поднасят, предястията биват топли и студени. Студените предястия се сервират при започване на храненето, преди супата. Топлите предястия се сервират след студените предястия или след супата независимо от това, дали тя е топла или студена. Известен брой предястия, като аламинути от яйца, зеленчукови бюреци, пържени риби и др., могат да бъдат поднесени като основни ястия, когато грамажът им е по-голям. Предястията внасят в човешкия организъм повече или по-малко хранителни вещества. Предястията от месни продукти, риба, яйца, млечни продукти са източник на пълноценни белтъчини, висококачествени мазнини, калциеви соли и др. Зеленчуковите предястия, в това число и картофените, съдържат витамини, минерални соли, органични киселини, целулоза. Ето защо те трябва да бъдат съставна част на ежедневното меню.

comment