Skip to content

Рецепта за Галантина от дива гъска

2011 януари 5
Pinterest

Съставки:

1 гъска
500 г смляно пилешко месо
50 г сметана
2 яйца
1 морков
1/2 глава керевиз
1 супена лъжица брашно
1/2 супена лъжица топено масло
50 г сланина
100 г шунка
50 г масло
индийско орехче
черен пипер
магданоз
сол.

Инструкции:

Оскубаната и опърлена гъска се държи 1 1/2 – 2 часа в прясно мляко. Измива се, без да се почиства от вътрешностите. Реже се през гърба и с помощта на остър нож кожата й се отделя от тялото и се оставя в студена вода /ако някъде кожата се е скъсала, зашива се с игла и тънък конец/. Месото се обира от костите, прекарва се два пъти през месомелачна машинка и се смесва с другата кайма. Сместа се счуква на малки порции в хаван, като се прибавя по малко от сметаната. Към получената плънка се прибавят нарязаните на дребно белтък от сварено яйце, шунка, сланина и магданоз, сол, индийско орехче и ситно счукан бял пипер. За спойка се прибавя и гъст сос получен от затопленото в маслото брашно, разредено с малко вода. Птичата кожа се разтваря и се пълни с плънката, напълват се и крилцата и краката и се връзват, а гърбът се зашива. На напълнената кожа се придава формата на гъската. Увива се в кърпа, омотава се със здрав конец и се пуска в бульон, в който врат морковът, керевизът, черен пипер на зърна и сол. Уврялата галантина се изважда от бульона, кърпата се изпира, кожата отново се увива с нея и се поставя между две дървени плоскости, притиснати с тежест. Така галантината престоява една нощ. На другия ден се изважда от кърпата и се реже на тънки кръгове. Всеки кръг може да се поднесе върху филийка хляб, намазана с масло /като сандвич/ или цялата гъска, нарязана на кръгове, се подрежда в голяма чиния и се поднася като богато студено блюдо.

GD Star Rating
loading...
Няма коментари

Коментирайте

Трябва да сте влезли, за да коментирате.